腌蟹股的做法
【资料图】
1、将活蟹表面清洗干净,挖开蟹盖,取出蟹腮、沙囊、蟹脐等,对半切开,将蟹脚拍碎,或再分成几股;
2、直接洒盐,盐或多或少看个人口味,加姜片,加盖放入冰箱冷藏;
3、最快6小时以后,即可取食,吃时佐以醋蒜等。
小贴士
腌蟹最好用活的海蟹,否则容易坏肚子,吃时再佐以醋蒜,有消毒作用。
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有粉红www.nfysw.com色蟹黄;触腿、蟹钳挺硬,与蟹体连接牢固。质量次的海蟹,背面呈青灰色,腹部为灰色,用手掂重时会感到轻飘,按其头胸甲两侧则感到壳内不实;透视蟹壳两端,见不到内部的蟹黄;蟹腿、蟹钳松软,并容易脱落。质量严重不佳者,背面发白或微黄,腹部发黑,头胸甲两侧空而无物,蟹腿、蟹钳均易自行脱落。
好的梭子蟹的几个特点:好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重,还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满;看腹脐,好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满;看蟹盖,看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多,这只能鉴别母蟹。
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